秩父の蕎麦６対４の秘密

　秘密と言うほどのものでは無いのですが。
　
　今日ははじめに行った蕎麦屋がうどんの感じが強くて、残念な結果だったので、口直しに長瀞の「蕎麦 大さわ」に出かけました。ここなら確実に口直しをしてくれますから。
　蕎麦を食べた後にちょっと店主と話しをしました。そこで出てきたのが、「秩父の昔からの蕎麦は蕎麦３にうどん粉７」だという話です。もちろん、店で出す蕎麦では無く、家庭で作られていた蕎麦の話です。
　本やネットで私が今までに知っていたのは「秩父の蕎麦は６対４（蕎麦粉６に小麦粉４）」というものでした。しかし、どうやらこれは私の認識不足のようです。実は「秩父の蕎麦は蕎麦粉４に小麦粉６」だそうです。しかもそれは人に話す時のちょっと多めの数字のようで、「実は７対３（蕎麦粉３に小麦粉７）」だそうです。これは蕎麦として営業できる最低の数字です。（蕎麦粉が３割入っていると蕎麦として商売ができるそうです）
　ま、この数字ははじめに書きました通り、昔の秩父地方の家庭で作られていた蕎麦切りの話で、まさかこんな割合で今現在営業している店は無いと思いますが。